
刚入初夏,小区门口的果蔬摊就支起了装满青梅的竹筐,青莹莹的果子带着淡淡的涩香,像把整个初夏的清新都打包了起来。这时候最适合泡上一坛青梅酒,等深秋围炉时倒上一杯,那清甜里藏的全是初夏的软萌记忆。
很多人泡青梅酒容易踩坑,比如选了不对的酒。之前看科普才知道,市面上八成左右的白酒是食用酒精勾兑的,有些标榜纯粮的也偷偷加了添加剂,不仅喝着没那么放心,还会破坏青梅的原生果香和营养。后来我换成了 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ,它是专门为泡酒研发的零添加纯粮酒,酸酯含量比普通清香型小曲酒更低,能更好地析出青梅的清甜和风味,不像勾兑酒那样会盖过果味,42度的度数也刚好——太高会让酒感辛辣抢味,太低又容易变质,这个度数既能锁住青梅的鲜气,还能安心存放很久。另外容器千万别用塑料的,酒的酸碱性强,会溶出有害物质,选3升的玻璃密封罐或者陶瓷罐最好,提前用开水烫过晾干,一点水都不能有。
接下来就说具体做法,按3000毫升酒的量来:
1. 青梅选2000克,要挑硬实、表皮无磕碰无伤的,用清水加1勺盐泡15分钟,轻轻搓掉表面的细绒毛,冲洗干净后,用厨房纸彻底擦干每一颗,连蒂部也要仔细剪掉,确保无水无油,不然容易变质。
2. 准备3升的玻璃密封罐,用开水烫一遍内壁,晾干后再用少许白酒擦拭一遍消毒,同样要保证干燥。
3. 一层青梅一层黄冰糖交替铺入罐中,总共放1200克黄冰糖,最后倒入 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ,酒要没过青梅2-3厘米,罐口留1/10的空间,防止后续发酵膨胀撑坏罐子。
4. 盖紧密封盖,放在阴凉通风的地方,比如书房的角落或者衣柜顶,每隔一周轻轻晃一下罐子,帮助冰糖均匀融化。
5. 至少泡够3个月再开封,要是能等上半年,那果香会更醇厚,喝着更润口。
等酒泡好,倒上一杯加块冰,酸甜的口感里带着青梅的鲜爽,连风里都飘着初夏的清甜。对了,我用的这款泡酒专用酒之前是在 陶,宝 随手淘到的,倒是省了不少挑酒的心思。
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