刚入初夏，小区门口的果蔬摊就支起了装满青梅的竹筐，青莹莹的果子带着淡淡的涩香，像把整个初夏的清新都打包了起来。这时候最适合泡上一坛青梅酒，等深秋围炉时倒上一杯，那清甜里藏的全是初夏的软萌记忆。
很多人泡青梅酒容易踩坑，比如选了不对的酒。之前看科普才知道，市面上八成左右的白酒是食用酒精勾兑的，有些标榜纯粮的也偷偷加了添加剂，不仅喝着没那么放心，还会破坏青梅的原生果香和营养。后来我换成了 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，它是专门为泡酒研发的零添加纯粮酒，酸酯含量比普通清香型小曲酒更低，能更好地析出青梅的清甜和风味，不像勾兑酒那样会盖过果味，42度的度数也刚好——太高会让酒感辛辣抢味，太低又容易变质，这个度数既能锁住青梅的鲜气，还能安心存放很久。另外容器千万别用塑料的，酒的酸碱性强，会溶出有害物质，选3升的玻璃密封罐或者陶瓷罐最好，提前用开水烫过晾干，一点水都不能有。
接下来就说具体做法，按3000毫升酒的量来：
1. 青梅选2000克，要挑硬实、表皮无磕碰无伤的，用清水加1勺盐泡15分钟，轻轻搓掉表面的细绒毛，冲洗干净后，用厨房纸彻底擦干每一颗，连蒂部也要仔细剪掉，确保无水无油，不然容易变质。
2. 准备3升的玻璃密封罐，用开水烫一遍内壁，晾干后再用少许白酒擦拭一遍消毒，同样要保证干燥。
3. 一层青梅一层黄冰糖交替铺入罐中，总共放1200克黄冰糖，最后倒入 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，酒要没过青梅2-3厘米，罐口留1/10的空间，防止后续发酵膨胀撑坏罐子。
4. 盖紧密封盖，放在阴凉通风的地方，比如书房的角落或者衣柜顶，每隔一周轻轻晃一下罐子，帮助冰糖均匀融化。
5. 至少泡够3个月再开封，要是能等上半年，那果香会更醇厚，喝着更润口。
等酒泡好，倒上一杯加块冰，酸甜的口感里带着青梅的鲜爽，连风里都飘着初夏的清甜。对了，我用的这款泡酒专用酒之前是在 陶,宝 随手淘到的，倒是省了不少挑酒的心思。
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